El Fugu: un lujo fatal.

Ustedes, estimados Dulceartistas, han visto cómo este último tiempo han aparecido algunos colaboradores. Ya sabremos luego qué nuevas cosas nos traerá el Mandril Avrilero y su labial "After Sun". Bueno, hoy me presento yo: el Fugu.


A estas alturas todos hemos oído hablar de los Peces Globo que, según los biólogos, pertenecen a la familia de los Tetraodontidae. Su principal característica es que al sentirse amenazados pueden tragar agua muy rápidamente, aumentando mútiples veces su tamaño. Esta estrategia hace que ciertos depredadores huyan ante una presa más grande se lo que pensaban o que desistan de la caza al tener un bocado más grande que sus propias bocas.

Dentro de estos peces los hay con y sin espinas. No tienen escamas. Pero independiente de esto, hay algo que es común en ellos: su toxicidad (posee un ponzoñoso neurotransmisor llamado Tetradotoxina). Cualquier pez grande que engulla a uno de estos amigos nuestros deberá saber que habrá sido ese su último bocado de su acuífera vida. Estas defensas ya mencionadas le permiten a este pez explorar activamente su entorno sin mucho riesgo de ser atacado.



Existen más de 20 géneros de peces globo. Dentro de los que no tienen espinas hay uno en particular que nos interesa: el Takifugu, se conoce a menudo como Fugu (en japonés), expresión que puede ser traducida como felicidad. Sus 25 especies pueden encontrarse en todo el mundo desde la latitud 45° norte hasta la latitud 45° sur, principalmente en agua salada. Su dieta consiste en su mayoría de algas, moluscos, invertebrados y a veces crustáceos.

Nota de Samael: Siempre tenga cuidado de qué cosas le aconseja un mandril loco... que no lo engañe esta cara, el mandril avrilero me avala y ese pobre fugu también, parece que el pobre fuera a vomitar! snif

Dada su toxicidad, no tiene muchos depredadores. Sin embargo hay uno bien característico (sí!!, adivinaron: el ser humano ¬¬). A modo de ejemplo, cuando uno de estos peces es sacado fuera del agua, toma aire en lugar de agua, hinchándose de la misma manera. Expuesto al sol se seca conservando su forma redondeada, por lo que es utilizado en muchos lugares de China para convertirlos en lámparas decorativas introduciéndoles una bombilla de luz por la boca (me pregunto qué culpa tendrán los pobres Fugu de que los chinos se hayan aburrido del papel y quieran hacer pantallas con otra cosa ¬¬).


Pero el mayor "uso" del fugu es para la gastronomía japonesa. El Fugu es un verdadero manjar en tierras niponas. Se consume desde hace más de 2.000 años.

Un cocinero especializado en Fugu cuenta que "la carne del pescado se tiene que limpiar bien, para sacarle todas las toxinas. Es esencial en la preparación. Sé que tengo la vida de mis clientes entre las manos. Pero nunca ha habido ningún accidente, en mi restaurante. Tengo confianza en mí mismo. Para obtener mi licencia de cocinero de fugu he hecho cinco años de aprendizaje. Después he pasado un examen. Y todo eso es lo mínimo, porque el fugu es la cima de la técnica, la cima de la gastronomía."

Para disfrutar de esta obra de arte, se tiene que pagar el precio. A más de 450 dólares el plato (:O !!!), el fugu es, seguramente, el pescado más caro del mundo. El lugar y los invitados se escogen con mucho cuidado: una comida de fugu es un momento de pura felicidad.

Antes mucha gente se moría al comer fugu. No sabían que era peligroso. La muerte era muchas veces el precio que se pagaba por conocer el éxtasis que provoca esta carne suculenta. Durante mucho tiempo se prohibió comer fugu, pero la gente lo comía a escondidas. La tentación del placer era más fuerte que el miedo de morir.

Actualmente, en Japón es requisito fundamental el tener una licencia para ser cocinero de Fugu. Es una preparación de al menos 5 años. Uno de los maestros explica que la licencia de fugu no es como un permiso de conducir. Al conductor le puede gustar, a veces, conducir deprisa, puede gustarle el riesgo. En cambio, el cocinero de fugu, no se tiene que arriesgar nunca. Sólo aquellos a los que les gusta cocinar de verdad pueden hacer este trabajo.

Sin embargo, alrededor de 12 personas mueren al año en Japón por comer carne envenenada. Un fugu tiene veneno suficiente como para matar a 30 PERSONAS. Las víctimas son, a menudo, gente imprudente que cocina el pescado en su casa sin conocer su biología. Sin embargo, la ley japonesa es estricta en esta cuestión: sólo están autorizados a preparar el fugu los licenciados. Los que no respetan la ley se arriesgan, en el peor caso, a la muerte, o, en el mejor, a una grande multa, o a unos cuantos meses de prisión. Hay veces que la gente pide el Fugu con un poco de veneno por el estado eufórico que produce... pero esta práctica ha sido mortal en muchas ocasiones al equivocarse en la estimación de la cantidad de veneno en el plato.

La tetradotoxina paraliza los músculos mientras la víctima permanece completamente consciente hasta que finalmente muere por asfixia. Actualmente, no existe ningún antídoto y el procedimiento médico habitual se orienta a tratar de brindar apoyo al sistema respiratorio y circulatorio (masajes, etc.) hasta que el efecto del veneno desaparezca.


Esto es a modo de introducción una biografía del nuevo cronista de El Dulce Arte :D.



NdS: Comer fugu tiene consecuencias fatales para la salud, una de estas... se puede ser claramente en la siguiente imagen xDDDD